Гастрономия как стратегический инструмент отельера

Путешественники все чаще выбирают поездки не только ради природы и достопримечательностей, но и для знакомства с местной кухней. По оценкам «Суточно.ру» около 25% туристов при выборе места для отдыха ориентируются именно на кухню региона. Гастрономия дает возможность отельерам зарабатывать больше на уникальных ресторанных концепциях и различных тематических мероприятиях. О том, какие инструменты можно использовать, чтобы привлечь новую аудиторию и повысить лояльность гостей отеля, расскажет директор по франчайзингу бренда «5642 Высота by Novikov» Лейла Оралбек.

Как гастрономия помогает продвигать отель

Согласно исследованию маркетингового агентства Paper Planes, при выборе отеля гости в первую очередь обращают внимание на качество кухни, тогда как бренд самого отеля отходит на второй план. Современные гостиничные комплексы учитывают этот тренд и все активнее пересматривают позиционирование. Отели перестают быть только местом для отдыха и превращаются в гастрономические центры, которые предлагают гостю не только проживание, но и авторскую кухню с уникальным сочетанием локальных продуктов.

Гостницы реализуют сотрудничество с ресторанами в нескольких форматах:

• организация обедов и ужинов на базе ресторанов для участников деловых форумов и конференций;
• обеспечение регулярного питания гостей по системе шведского стола в ближайших заведениях;
• полная интеграция ресторана в инфраструктуру отеля как собственное пространственное решение.

Например, бренд «5642 Высота by Novikov» централизованно проводит деловые ужины для участников конференций и форумов на базе ресторанов в Екатеринбурге и Ростове-на-Дону. В декабре 2025 года ожидается открытие первого совместного проекта с отелем на горнолыжном курорте в Архызе. Подобные коллаборации позволяют каждому участнику усилить предложение и привлечь новую платежеспособную аудиторию.

Как вести сотрудничество отеля с рестораном.

• Выбирать партнеров, опираясь на их концепцию и меню, чтобы формат ресторана соответствовал общей идее отеля.
• Совместно составлять ежегодный календарь гастрономических событий, интересных как гостям, так и внешней аудитории.
• Выстраивать работу с фуд‑инфлюенсерами и профессиональными журналистами для создания визуально привлекательного контента.
• Регулярно отслеживать эффективность партнерства через метрики: упоминания в СМИ, вовлеченность в соцсетях и долю внешних гостей.

Сегодня ключевым элементом в продвижении отелей через гастрономию становятся регулярные мероприятия, которые могут привлечь максимально широкий круг гостей. 

• Винные вечера с известными шефами, когда гости наблюдают за процессом изготовления блюд, общаются с шеф-поваром, получают его практические советы и рекомендации. 
• Дегустации локальных продуктов. В рамках дегустации гости знакомятся с новыми блюдами и вкусовыми сочетаниями, получают запоминающийся гастрономический опыт.
• Фестивали местной кухни. К примеру, на базе ресторана бренда в Екатеринбурге в июне проходит фестиваль уральской сезонной ягоды жимолости. На ограниченное время в меню добавляют блюда с жимолостью — летний холодный суп, хычины с творогом, телячьи щеки, тарталетки, мохито.

Такие события формируют уникальный контент‑банк — фотографии и видео для соцсетей, релизов и материалов для СМИ, туристических гидов. Это помогает повысить узнаваемость и отеля, и партнерского ресторана, увеличить трафик в онлайн‑каналах и стимулировать бронирования.

Приемы для повышения лояльности гостей

Программы лояльности все чаще становятся решающим фактором при выборе отеля и помогают сформировать долгосрочные отношения с брендом. Вместе с этим в индустрии гостеприимства усиливается тренд на персонализацию: гости ожидают не шаблонного сервиса, а продуманного опыта, адаптированного под их предпочтения и привычки. Тенденцию подтверждают и данные исследования McKinsey — 71% гостей рассчитывает на индивидуальные предложения со стороны отелей и называет такой сервис важнейшим конкурентным преимуществом.

Чтобы сформировать положительное первое впечатление и укрепить лояльность гостей, отели используют различные приемы. 

Приветственные напитки или десерты

Небольшой, но значимый жест, который показывает гостю, что его ждали и подготовились к приезду. Это позволяет создать положительный эмоциональный фон.

В отелях бюджетного класса гостям могут предложить конфеты или брендированный шоколад. В отелях высокого класса подарки часто дифференцируются по категориям номеров — от шоколада или приветственной открытки для стандарта, до бутылки вина и готовых блюд из ресторана-партнера для люкса. 

К примеру, в качестве приветственного комплимента в ресторане бренда в Архызе будут предлагать блюда региональной кухни: лакумы (традиционные пышки с маслом) с айраном, кабардинский хворост и местную минеральную воду. 

Специальные предложения для стимулирования продаж

Гостиничные комплексы активно внедряют специальные предложения, чтобы стимулировать гостей оставаться на территории комплекса. При бронировании номера можно предоставить скидку на ужин в ресторане отеля или в заведении, которое сотрудничает с гостиничным комплексом. К примеру, в рамках совместного проекта в Архызе особое внимание будет уделено новогоднему ужину. Это партнерское мероприятие позволит двум брендам снизить общие затраты на организацию праздника и привлечь больше посетителей.

Бюджет и долгосрочная окупаемость 

Расходы на приветственные десерты, блюда или бонусы должны проходить в качестве отдельной статьи в бюджете отеля или ресторана (если они не работают как единый комплекс), исходя из ожидаемого количества заездов и заказов.

Комплименты или скидки нельзя назвать инструментом краткосрочной прибыли. Их окупаемость измеряется не в прямых продажах, а в долгосрочном ROI: 

• укреплении имиджа;
• повышении лояльности;
• росте числа повторных бронирований. 

Гости, которые планируют вернуться, ожидают увидеть улучшенный сервис. В этом контексте приветственный комплимент становится дополнительным и часто решающим фактором при выборе места для повторного визита.

Как сотрудничество с местными поставщиками ресторана при отеле влияет на репутацию комплекса

Один из трендов последних лет в развитии гостиничных комплексов — аутентичность региональной кухни. Эту тенденцию подтверждают и статистические данные: один из крупнейших гостиничных операторов России опубликовал топ самых востребованных туристами блюд по регионам, показывая устойчивый спрос на локальные вкусы и традиционные рецепты.

Использование локальных продуктов позволяет создавать блюда, которые отражают гастрономическую идентичность региона. Например, для приготовления блюд адыгской кухни используются свежие продукты, включая куриное мясо, сыры, сметану, мед, зелень и травы, которые поставляются из Приэльбрусья.

Как эффективно работать с местными поставщиками

Найдите фермеров, с которыми планируете сотрудничать. Их можно искать на специализированных ярмарках, через сайты-агрегаторы или просто знакомиться с производителями во время деловых или туристических поездок.

Внедрите простые контрольные процедуры (приемка, температурный режим, маркировка партий), которые помогут следить за качеством. Это снизит риски жалоб и упростит взаимодействие с контролирующими органами. Разработайте схемы поставок, складирования и переработки сезонного урожая (заморозка, сушка, консервация), что позволит поддерживать стабильность меню и вне сезона.

Интегрируйте локальные продукты в позиционирование и маркетинг. Рассказывайте историю каждого ингредиента — откуда он, кто его выращивает, почему он важен для региона. К примеру, адыгская кухня — одна из самых древних на материке Евразия, ее история насчитывает более 4000 лет.  Мясо («лягур») готовится с минимальным набором специй, основу которых составляют соль, черный перец и чабрец, а традиционной формой подачи выступает шашлык. Другое знаковое блюдо — курица «гедлибже», которая тушится в сливочном соусе.

Оценивайте эффект и KPI. Отслеживайте долю локальных ингредиентов в закупках, рост среднего чека, повторные визиты гостей и отзывы — это поможет аргументировать инвестиции и масштабировать практику.

Сегодня гастрономия перестала быть дополнительной услугой и превратилась в ключевой стратегический инструмент для отельеров. Активное продвижение гостиничного комплекса через регулярные мероприятия с ресторанами, фестивали, сотрудничество с местными производителями, дегустации и небольшие жесты гостеприимства повышает лояльность постоянных гостей и позволяет привлечь новую аудиторию.